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黑茶的制作

发布日期:2020-05-27    浏览次数:    编辑:棋牌游戏定制    当前栏目:行业新闻

⊙杀青

由于黑茶(重后发酵茶)的鲜叶粗老,含水量低,杀青前要先对鲜叶进行洒水处理,利用水分受热形成蒸气来提高叶表温度,达到杀匀杀透的目的。

黑茶杀青分手工杀青和机械杀青两种。手工杀青采取高温快炒,通常选用大口径铁锅,呈30°倾斜装置在灶台上,每次投放4~5千克鲜叶,双手快速翻炒至烫手,换用三叉状的炒茶叉斗炒,这就是通常所说的“亮叉”。待出现大量水蒸气后,双手执叉,转滚闷炒,俗称“握叉”。

机械杀青与绿茶大致相同,区别在于,当锅温达到要求时,先进行闷炒,再透炒,如此交替进行,至杀青适度方可。黑茶杀青使叶子变为暗绿色,青气消失,叶梗叶片变得柔软。

⊙初揉

杀青叶出锅后,为避免水溶性物质随水分蒸发和热的散失而凝固,叶片变硬,不利于外形塑造及叶细胞的破坏,应立即趁热放入揉捻机里揉捻。要遵循“轻压、慢揉、短时”的原则。每分钟40转为宜,叶温保持在50℃~60℃。揉捻适度的嫩叶卷成条,老叶出现褶皱,叶汁附于表面,发散出淡淡的茶香。

⊙渥堆

渥堆是形成黑茶独特品质的关键工艺。渥堆要在洁净、无阳光直射的环境下进行,室温一般在25℃以上,相对湿度控制在85%左右。将揉捻后的叶子堆积起来(通常一二级的叶子需要解块,三四级的叶子不需解块),覆盖上湿布,以达到保湿保温的目的。中间要适时翻动一次。当茶坯表面出现热气凝结的水珠,发出浓烈的酒糟气味时,青气消棋牌游戏定制失,叶色由暗绿变为黄褐色,茶团黏性减少,很易打散,则渥堆达到适度。渥堆过程中,茶叶内含物发生了一系列的化学反应,使黑茶的口感醇而不涩。

↑将各种花草放入绵纸袋中一起冲泡,不但口感独特,味道丰富,而且饮用起来十分方便。

⊙干燥

黑茶干燥一般采用烘焙法。黑茶是在“七星灶”上旺火烘焙的,达到适宜温度时摊铺第一层茶坯,棋牌作弊辅助器app烘至七八成干时再摊铺第二层,厚度稍薄,照此摊放5~7层,待最表层达七八成干时,退火翻焙,即最上层和最下层翻转,使其均匀受热,干燥适度。由于水热条件使叶内多酚类化合物在热化作用下发生非酶性自动氧化(制茶上称后发酵),叶绿素遭到破坏,形成了黑茶色泽油黑、松烟香味的独特品质。

⊙压制

黑茶可直接泡饮,也可进行压制,是多种紧压茶的原料。手机棋牌游戏APP开发定制压制是将初制好的毛茶通过加工、蒸压对其塑型。由黑茶压制而成的砖茶、沱茶、饼茶、六堡茶等,深受少数民族地区人们的喜爱。

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