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趁火打劫还是生存需要?海底捞、西贝该不该涨

发布日期:2020-09-18    浏览次数:    编辑:棋牌游戏定制    当前栏目:行业新闻

  4月11日,“西贝就涨价道歉”冲上微博热搜,此前,人均涨到“220元+”的海底捞也公开发布了道歉信,并称从即时起恢复至1月26日停业前的标准。

  对于此前两家餐饮巨头的涨价行为,不少消费者不买账,有人改买底料在家吃,有人愿意在价格恢复后继续支持。不过也有人认为,企业涨价可以理解,“毕竟他们也要活下去”。

  行业专家认为,餐饮巨头转嫁成本伤?害了消费者感情,不过道歉或能挽回一些好感度

  正方:

  企业毕竟要活下去

  4月11日中午12点15分,坐落于北京中骏世界城▌的海底捞→火锅智慧餐厅并不需要等位置。而在1月26日闭店前,这里往往人山人海,高峰时为等一?个位置甚至需要排队数小时。

  4月初,有网友在微博等社交媒体爆料称,海底捞恢复堂食之后涨价了。消息很快发劳酵,被戏称为“报复性消费还没来,报复性涨价先到了”。

  在北京一家互联网公司上班的李琦表示,她能接受的涨幅在10元内。“我觉得海底捞在这个时?候涨价也说得过去,毕竟他们也要活下去。”她说。

  疫情把中国的餐饮┽业带入寒冬。协盈?食品从中国饭店协会获悉,许多餐企停业止损,现金回流困难。“所调研餐企(共309家)目前每天营业额占去年同期的百分比均值为9%,€

£65%的餐企营业额为去年同期的0.7%左右,25%的餐企营业额为去年同期的13%左右。目前,营业额与去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%~90%的餐企占比12%れ。”株

  企查查数据显示,截至2020年2月29日,今年前两月,餐饮业企业?数量新增9.9ひ万家,注销1.3万家。其中,一月和二金月分别新增企业7.9万家与2万家,分别注销企业1.1万家与0.2万家。与2019年同期相比,中国餐饮业新增企业数下滑47%。

  疫情期间,李琦看到许多餐饮品牌门店被迫关停的新闻,她有点不安——在她眼中,海底捞在同类别火锅品类里属于性价比高、服务好的一款,这也是她?更偏向于选择海底捞的主要理由。“一定是太困难了,所以海底捞才会涨价。”李琦表示。

  于军也是海底捞的铁粉。他说可以理解海底捞涨价,但不能理解涨那么多。“现在都在家做饭,菜价根本没涨那么多。我觉得海底捞就是想把休业期间的房租等成本摊到消费者身上。”不过海底捞道歉并宣布价格恢复到之前水平后,于军表示明天就打算和父母去吃,“吃火锅最重要的是小料,我们自己在家调不好。”

  反方:

  现在ぷ愿意买回底料在家吃

  王琳是海底捞的“忠实粉丝”,?疫情之前几乎每周都要去吃一次。“疫情期间盼了好久,终于等到北京的店面开门了,结果涨价了。”王琳#对此不支持,她称海底捞本来就不便宜,都是冲着服务去的。现在她选择买回锅底底料在家吃,就是费点工夫收拾。

  协盈食品注意到,社交平台上对海底捞、西贝涨价的批评声也很多。有网友称:“海底捞和西贝这种大企业能拿到贷款,得到各种支持顺利开店,众多小饭店求助无门,只能倒闭,或者得不到足够支持无法开店,导致供应不足?。大企业利用这段供给短?缺时期加价,确实不合适。”

  公开报道显示,2月初,西贝餐饮集团董事长贾国龙表示,若疫情无法有效控制,企业账上现金流撑不过3个月,但很快西贝▓就迎来“援军”,浦发银行为其提供了贷款1.2亿元。

  在北京一家お娱乐公司工作的肖宇认为,“这个时候涨价,有发’国难财’之嫌。”老家在成都的她是一名重度火锅?爱好者。因为疫情下艺人没法跑通告,公司受到影响,肖宇收入可能腰斩。

  收入?的锐减让她对价格变得很敏感。“海底◇捞价格比较贵,但是主打的是服务好。如果只是从味道来讲的话,蛮有可替代性的。”肖宇说。

  这次海底捞的涨价令肖宇很纳闷儿。“我觉得这不合理。”她的理由是:“已经做这么大的海底捞却在涨价”。“有一种趁火打劫的感觉。”肖宇说。

  餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对协?盈食品表示,消费者可以按忠诚度分为几类,包括普通顾客、粉丝顾客和死忠粉顾客。对价格不??敏感的是死忠粉顾客及那些消费能力比较强的顾客,但按照二八定律来看,这些顾客占比20%左右,海底捞可能远高于这个比值,但再高这部分顾客也不可能成为主流顾客。所以更多的普通食客及普通粉丝顾客,还是相对于价格比较敏感。企业及时道歉应该可以挽回一些好感度。

  至于涨价的原因,海底捞方面回应协盈食品称,受疫情期间复业情况及成本上涨等因素影响,公司决定调整部分菜品价格,整体菜品价格涨幅调整控制在6%,各城市实行差异化定价,由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合九乐棋牌定价。

  “海底捞这?次涨价是◆与‘三保行动’相悖的。”食品产业分析师朱丹▅蓬说。1月29日,市场监管总局启动“保价格、保质量、保供应”(简称“三保”)系? 列行动,倡导广大企业供应不断、质量不降、价格不涨?。

  朱丹蓬对记者表示,从产业端看,西贝跟海底捞作为餐饮行业的头部企业,更应该去践行国家的担保政策。从消费端而言,涨价伤害了消费者的感情█,所以这次也受到了很多批评。“餐饮行业毛利本身较?高,不应该把供应链上部分价格的上涨转嫁到公众身上。”朱丹蓬称。

  “现在大家有个共识,各行各业应该共度时艰。?海底捞和西贝作为头部企业应该要有大企业的担当,他们这块做的是不够的。”朱丹蓬说。

  观点:

  餐饮品牌涨价为何得不偿失

  海底捞西贝相继道歉,是什么让他们低下了头?尤其是海底捞和西贝在道歉声明中也再次强调,ぇ其实此次涨价的只是?部分品类,而且涨幅并不离谱,但为何还是引来之前消费者的投诉吐槽,最终选择了让步?

  海底捞西贝涨价,属于企业对商品价格调整的自发行为。但首先是时机不对。目前,全国疫情得到有效控制,处于社会复苏阶段。而受疫情影响,餐饮行业之前营业停顿,需要通?过涨价来弥补之前损失,这从道理上而言是说得り通的。

  然而,海底捞西贝似乎忽视了一点,受到疫情影响的不止是餐饮行?业,也包括消费者。比如,海底捞西贝的主流消费群体是白领为主。而因疫情影响,众多行业企业都采取了降薪、裁员等自保举措,白领群体面临收入减少、饭碗不保等压力,对于日常生活支出的价格敏感度也就随之提升。

  换言之,如果海底捞西贝此次涨价发生在以往,一个菜品涨价几块钱,消费者不会太在意。然而,如今的消费者则对于这多出来的几块钱在九乐棋牌官方下载安装意了,这种大众消费心理的变化,显然是海底捞西贝等没有预计到的。

  相比于中小餐饮商家,海底捞西贝属于大型连锁餐饮品牌,这就意味着消费群体数量基数大。可想而知,哪怕只有百分之一的消费者?觉得无法接受海底捞西贝的涨价,从而选择投诉乃至放弃去这两家品牌消费,给海底捞西北所带【】来的品牌损失及营收损失都是相当可观的で。毕竟,连锁餐饮品牌发展主要靠规模化效应,利润指标当然重要,但客流量、翻台率等指标同样不能少。如果因为一项指标的提升导致其他指标下滑,其利润收益未必能抵得上整体损失。

秘  还需要指出的是,西贝前一阵子账上现金支撑不过3个月的公开声明¢博得了社会各界的不少同情,也获得了实质支持。据报道,在北京市金融局的大力支持?下,西贝餐饮集团收到来自浦发银行北京分行4.3亿め元的授信,其中1.2亿元已于2月7日到账。西贝也和门店所属物业进行减免房租的沟通,和银行沟通减息及延缓还贷事宜。

  西贝拿着政府提供的公共资源(?信贷资金、专项补贴),享受到了政策扶持,得到合作方的让利等帮扶举措,如今却做了引发公众不满的涨价?选Ψ择,那么,当相关方面对此会有怎样的反应?这恐怕也是西贝所必须考量的重要问题。

  海底捞西贝作为大型连锁餐饮品牌,在激烈的餐饮行业竞争中,一个靠服务特色一个靠菜品,获得了众多消费者支持。而如今餐饮行业都处于加快吸引客人回流的阶段,如果稍有不慎,就会导致在竞争中老用户流失的风▄险。毕竟,某洋品牌近ぱ日“逆势”降价促销,或许就是瞄准了中资餐饮品牌涨价风波,希望借此抢夺用户。这也会倒逼海底?捞西贝等采取补救举措。

  因此,海底捞西贝相继道歉,还是取决于其综合利弊所做出的决定。∮至少从目前各种因素分析来看,涨价得不偿失,道歉及价格恢复更有利于海底捞西贝的后续经营。(作者:李大伟 ?程维妙)

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  财经评论人 毕舸

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