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分餐制分出来的不仅仅是“精致”

发布日期:2020-08-26    浏览次数:    编辑:棋牌游戏定制    当前栏目:行业新闻

  每逢佳节,亲友10人围桌而席,一锅热气腾腾的老母鸡汤往往是压轴大菜。而两条鸡腿的归属,总是那么扑朔甚至无解。

  我们是文明而又含蓄的民族。不论是只吃摆放在自己面前食物的用餐礼仪,还是谦让式美德,都无法让这两条鸡腿自己跑到?我们的碗里。

  “中餐分餐”不女是一个新话题,然而这个话题似乎只在每一次发生重大公共卫生危机时才会被讨论,却又一次次无疾而终。

  影响“中餐分餐“落地普及的因素究竟是什么呢?

  ?以往我们采取的公筷公勺、大盘分餐、自助自取↑等措施都是对分餐的初で步思考,木而这也只是对$分餐制的表象理解。虽没有强制力,但很容易让人不悦。毕ぴ竟?不▆是内生的自我驱动,真正想要做到“中餐分餐”,难度不言而喻。

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  事实上,分?餐既是对既存饮食习惯的一场变革,又是对中华饮食文明精髓的复刻和致敬。看上去这是矛盾对立的两种观点,但其实,如果从源远流长的中华文明历史中看去,我们会发现,分餐制是中华饮食文明的固有传统。

ぺ  收藏于故宫博物院的国宝名画——五代顾闳中的《韩熙载夜宴图》中的五段全卷里的每个人物面前都有一套餐?具和一份?妙馔食物,各自摆盘?,一人一份?,界限清晰。中国的古典文化礼仪与分餐制美★感并不违和,而分餐制也是中国饮食美学的重要组成部分。

  回到本文开头的那只老母鸡,人人能吃鸡腿,却因合餐的形式变成人人不能?吃。

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  很大一部分人群早已把聚餐合餐、共享一锅一碟视为中餐饮食方式的本能,习惯集体共食。大家将合餐作为一种彼此亲近的社交和亲情表达。有时候即便有公┿筷公勺°,也无法保证每个食?客始终如一,这也▋是分餐制?难以落地的障碍之一。

  但拉到一?个更宽泛的维度来看?,现代社会表达亲密的方式更丰富多元,并不局限于热闹的合餐,分餐与热闹、与亲情并不割裂和矛盾,也无绝对逻辑关系。

  分餐制——推动上游食材供应链升级

  “分出来”的不仅仅是精致,在物质已经高度丰饶的当下,吃饭早已不是为了果腹。在满足健康养生¥的生活新方式、提升精致餐饮水准的同时,也在创造更多就业机会。

  深入探究,分餐制的落地将不仅限于为餐厅商户带来利好,拉动消费、推动餐饮上游产业升级和变革也会变得更可期待。

  美团点评的数据显示,中国?4000多家精致餐饮门店,单店创造的营收是所在地普通正餐门店人均消费的三倍以上。而这些精致餐厅很大一部分实行分餐。把分餐制前置到厨房,前置到采购,前置到食材供应链,除却保障饮食?卫生,分餐制对应了较高的料?理水▽准和食材品质が,提升了菜肴价值。特

  “2020黑珍珠三钻中餐厅?”杭州金沙厅主♀厨表示,实行中餐分餐的饮食方式,会提升烹饪水准,推进食材分级的进程。食材不仅需要分级,更应细分部位,带?来更好日的饮食体验,更重要的是,对餐厅的库存管理和食材处理能力有显著的正面影响。老母鸡、东星斑、白芦笋、甚至葱蒜都分级供应,并像牛一样细分成?很多不同的部位,把食材的附加值最大化,“1+1”一定远远大于2。分餐制能有效推动上游食材供应链升级。

  倒逼精细化运营

  分餐倒逼种植业、养殖业产°业精细化,为土地赋能。┝

  食材分级对更上游的⊙种植业、养殖业也形成了倒逼式推动。而这种“倒逼”其实是受欢迎的,它能使得农业产业?化、精细化运营获得极有力的加持。美团小象生鲜的一家海鲜养殖供应商表示,如果一条?高?档海鱼在捕捞出水は后立即急冻分切,在保证新鲜口感的同时,把鱼背肉、鱼腹肉、鱼头夜、鱼尾以不同的价格出货给不同的B端和C端客户,?能使◤海产品价值呈几何级增长,价值最大化,养に殖成本降?到最低。

  食材细分之?下的市场需求,对种植业而言更是受益无限。各产℉区可以根据不同的土地肥力,用快捷或者更长的生长期来种植不同的蔬菜食材,满足不同消费水平的客户。完全符合早已开启的农产品可溯源、标准化要求。推动农业产业化的跨越式发展,对于农村土地的赋能提供了可持续的路?径,土地价值最大化,农民收入财最大化。

  有人会问,如果桌上的10位宾客都?想品尝这条鸡腿怎么办,难道烹饪5只鸡吗?

  成本是中餐分餐、完善标准化的其?中一个重要障碍。可这并非无解:

  首先,食材供应链每一个环节都为分餐提供专业的技术准备,专注于食○材细分管理,研发适合分餐ぱ的新中餐菜式,从本质上解决分餐的潜在阻碍,这是努力的关键方向。

  其次,经济学告诉我们,成本降低取决于量的放大,如果更?多人开始习惯分餐,并覆盖大多数饮食环境,那么成本?降?到可∮承受范围完全可期,这是互?为因果的内在逻●辑。分餐辐射到更多相关行业,拉动美食经济链系统生态提升を,这也成为了经济生态链条最明晰的革新之路。

  我们是饮食文化底蕴如此深厚的民族,未来,那道せ在年夜饭桌九乐棋牌官网手机版下载上备受期待的老母鸡汤?也许会以超乎我们想象的方式呈现。(作者:秦峰)

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