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小龙虾餐馆缓慢复苏 烧虾“一厨难求”月薪过万

发布日期:2020-08-18    浏览次数:    编辑:棋牌游戏定制    当前栏目:行业新闻

  烧虾师“一厨难?求”月薪可超万元

  老板:希望擅▅用互联网采购工具为餐馆降本增效

  5?月底,数千家小龙虾店升腾起?的烟火气正在南京上空蔓延。南京的小龙虾消费从疫情期间逐渐呈现出复苏态势。五一长假期间,南京小龙虾市场每?日到货60-70??吨,可见南京人?对小龙虾口味是真爱。

  小龙虾?餐馆经营缓慢复苏



  开源节流是解题关键

  刘记弟兄龙虾是南京的一个龙虾老字号。如今,刘记在南京开有14家门店,遍布城区各处。201财7年,▽南京本地人陆聪耀看到小ぜ龙虾消费市场火爆,决?定加盟刘记◢弟兄龙虾,在南京市仙鹤门一带租了门店,进入到餐饮行业创业。

  小店每天下?午4点开始,一直营业九乐棋牌在凌晨2点,陆聪耀每天从早到晚劳碌在店里,几乎全年无休,这也成了他过去三年的生活?常态。让陆聪耀没想到▓的是?,新冠疫情突如其来,一下打乱了门店的经营节奏。疫情以来很长时间门店?的流水只能←依靠外卖。

  陆聪耀告诉记者,小龙虾餐馆还没出现ぉ“报复性”反弹,只能说在缓慢爬升中。截至目前店里的日平均营业额恢复到常年的70%。陆聪?耀◇认为,一些老顾客今年的收入受到影む响,而小龙虾消费的客单价较高,所以就?没有意愿进店消费了。

  今年春节之后,円陆聪耀的店里正在新招厨师,▇一个真正厨艺熟练的小龙虾师傅要求很高,小龙虾厨师か必须自带过硬技术,处理小龙虾、调配汤汁,需水要独门配方。在南京,€

£好的烧虾厨师真的是一厨难求,市场价格普遍在万元以▲上,这又给陆聪耀增加了一大笔支出。

  陆聪耀还为刘氏弟兄龙虾(仙鹤门店)开通了抖音账号,自己做?小视频来吸引客流。3月30日,店里一个客人也没有,陆聪耀在抖音写道:♂“2020实体店太难了!”而在4月22日わ,店九乐棋牌里的客人新年后第一次坐满了,?他写道:“难得的满,好开心!”这个账号记录了一个餐饮人在特殊ね时期的苦辣酸甜。

  互联网采购工具美团快驴火

  进货助?力餐饮商家渡难关ろ

  ?陆聪耀告诉记者,店里流动成本的真正大头是食材采购。首先,食材?的采购成本占了总●成本的很大一部分,找到更?物美价廉的食材才能更有竞争力。其次,疫情期间店里的人流量很难预测,如果食材买多了?可能会女积压变质,反而成了损失,所以进货需要更加灵活。

  过去一年多,陆?聪耀的小龙虾餐厅一直?在同美团旗下的餐饮供应链平台快驴进$货合作。快驴进货是面向餐饮商┰户推出的一站式食材采买渠道,餐厅可以在手机上选择食材,直接结算下单,次日送货上门。免去了早起外出采买的奔波之苦,并且省时省力が,整个操作过程就像点外卖一样简单项。

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  更关键的是,商÷户在快驴进货上可按需采购,◆采购量灵活掌握,对陆聪耀来说,可以避免囤货的压力。

  当初,陆聪耀采购的第一个品类是蒜米和青椒,随着对快驴信任的增加,他也把饮料、大け米、豆油、冻?品等都交给了快?驴,充值返券等活动也非常实惠。他希望,餐厅的大厨也能擅于使用这类互联网采购工具,?这样对?于餐厅的采购成本管理非常有益处。因此他♀的做法是,平常让大厨提出各类食材的下单和采购计划,由他在后台统一结算下订单,这样对门店ば食材采购和消?耗情况一目?了然,成本一下就管住了。?

  陆聪耀说,“有了快驴进货,即使春节期间疫情风险,店里的食材也没有断供,服务好,送货也及时。而未来?真正的迎接回暖和报复性消费,也?依然?离不开快驴。”

  近日,美团也宣布启动“?春风行动”百万小▊店计划,以线上◇化运营、优惠贷款、安心消费、供应链服务、针对性培训等六大举措帮扶平台小店。美团快驴进货承诺供应链“保价不断货”,最快ほ七小时送达。通过提供“外卖式”便携采て购通道,助小店降本增效,活注得更好。

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