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经营逐渐回暖 新模式不断“点亮”——餐饮消费

发布日期:2021-02-27    浏览次数:    编辑:棋牌游戏定制    当前栏目:公司新闻

  近期,各?地复工营业的商户正在不断增加,餐饮消费需求逐渐释放,越来越多的城市正逐渐恢复“烟火气??”。记者通过采访北京多家餐饮店了解到,在保障疫情防控和饮食安全的同时,大量增加的需求提振了餐饮从业者的市场信心。

  餐饮企业有序复工 门店逐渐“亮灯”

  夜幕下,北京大?街小巷被商场、商铺的灯光逐渐点亮。

  “一?份豆角焖面,二两猪肉包,一份南瓜粥?……”记者19日晚餐高峰期来项到北京朝阳区一家庆丰包子铺门店,看见门口有几个顾客和送餐员在排队点餐取餐。门口放有一张桌子,放着♂温度计、消毒液和菜单,每位点餐的顾客进门必须量体温。

  该店一名工作人员告诉记者,门店从2月24日开始营业,每天店内要进行3次全面消毒。目前已取消了堂食,只能外带。

祝  记者在朝阳区一#家大型商场里的“汤城小厨”门店看到,正有一桌顾客用餐。刚走进这家店,其门店主管步晓芬就把记者拦在了门外,要?求量?体温。

  据步晓芬介绍,这家门店3月17日开始恢复营业,目前可以堂食和订外卖▽。她说:“我们店堂食如果坐?满共有40多桌,目前不能临桌,每桌不能超过3人?,这几天全店客人最多时也就七八桌。同时每天可售出三四十单外卖。”→

  中国连锁经营协会3月18日发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》(以ゃ下称“调研报告”)显示,2020年1至2月连锁餐饮企九乐棋牌官网手机版下载业营业额大幅下滑。各餐饮企业快速采取措施,减轻疫情冲击。

  ?受疫情影响,北京华天饮食集团直属企业春节期间营收同比下降超过60%,通过快速调整经营策略,减轻疫情冲击收到成效,降幅呈逐渐收窄趋势,一些品牌的部分直属门店在2月份实现盈利。♀

  探索线上经营“新路子”? 卍外卖成销售主力

  在过去一个月里,北京累计消费了4.4万只烤み鸭、1.8万份炒肝、1.5万水份炸酱面…⊙…饿了么数据显示,复工以来,北京市外卖消费整体呈现快速增长态势,且增速在不断加快,国贸、中关村、望京等地订单“で火热”。

  疫情初期?,众多餐饮企业面临经营困境。1月20日至23日,4天时间年夜饭基本全部退订,提前准备的大量原材料备货全部积压;受疫情影响,堂食销量降至冰点,营业额断崖℃式下滑…ね…北京大鸭梨餐饮集团快速反应,通过外卖“自救”:调整外卖餐单,日缩短产品结构,春节期间精简优化菜品,推出一人食为主的外卖餐。短短一个月时间囍收效显著,2月份外卖恢复到之前销量的50%左右,交?易额达到1500万元。

  目前,大鸭梨全国门店营业率93%,大部分外卖门店坚?持每天8小▍▎ 时有效经营,通过外卖平台向消费者供餐。北京大鸭梨ぉ餐饮集团总裁郭琦表示,把因疫情不能外出聚餐的堂食顾客转化为临时的外卖刚需群体,对我们的经营起到了关键作用。

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  除大鸭梨外,木屋烧烤、京味斋等数十万商家成为美团发起的“春风伙伴联盟”联盟商家。据美团介绍,首批联盟商家平均营业额增?幅超过80%。

  不仅如此,北京凯宾斯基、香格里拉集团等五星级酒店也开始纷纷选择上线外卖平台,实现“云复工”。北京燕┝莎中心凯宾斯基饭店副总经理李波说,疫情期间4家在营的餐厅通过与外卖平台建立合作保证?了效率、安全和品质。通过九乐棋牌官方下载安装对各餐厅的菜单?进行了重€

£新评估▅,取消了一些不太适合外卖的菜品,推出了更多方便、快捷且安全的食品。

  据美团大数据不完全统计,2月17日至3月1日,全?国主要城市餐饮外卖交易额和订单量呈现大幅增长态势,深圳、广州、北京、?上海等城市位居前列。全国三成商家外卖单量超过疫前(2020年1月6日至1月19日)的单量。

  业内专家指出,在疫情期间,外卖平台为餐饮企业推出的“无接触配送”“无接触外卖?防护罩”“流量扶持”等解决方案,对传统餐饮企业的全渠道运营起到了不小◆的帮助作用。

  跨界合作谋发展 创新机ぬ制抗风险

  为应对因疫情产生的营收影?响,各餐饮企业采取了一系列创新举措,比如探索无人车配送,出售食材、半成品餐食和预包装食品,开通远程预点餐,拓展电子商城?、微信小程序等网上销售渠道?;还开展了多种类型的跨界合作,探索共?享新机制,比如与外部开展供应链合作,探索员工的跨界合作等。

  北京华▌天老字号疫情期间开发的多种半成品菜品,如同春园的三鲜蒸蛋饺、菊花鱼,惠丰门丁肉饼店的烙饼卷肘ゐ子,惠丰涮肉馆的麻お辣涮锅等一经推出就颇受欢迎。

  借助科技力量,餐饮?业正不断探索无人化、智能化。调研报告显示?,67.6%样本企业や表示筹划提升供应链或企业数字化转型;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。?

  据北京华天饮?食集团公司相关负责人介绍,疫情发生后公司第一时间推出了远程预点餐服务,接下来还将继续大力推行“无接触餐▽厅★”,实体门店内全面普及扫码点餐、扫码支付,尝试推行无人款台、无人点餐。

  美团外卖相关负责人表示,首批智能取餐?柜已在北京、太原、上海和广州安装完成并试运行,或许将推动更多区域安装落地,重点覆盖九乐棋牌医院、商务楼宇和小区等人流密集的场所。

  记者采访的多家餐株饮企业中,大部分对?2020年的经营发展依然信心满满,并将进一步增强自身商业模式的抗风险能力。郭琦表示,我们坚信餐÷饮行业依然◇是最活跃的第三产业。せ“当疫情散去,餐饮行业将迎来全新的发展。”(?作者:阳娜 吉宁)

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